フライパンに油を入れ、中火～強火で温め、白い煙が少し出たら火を消してさます(危ないので絶対その場を離れないでください)

ボウルに豚肉、☆の材料を入れてよくこねる。ねばりがでてきたら、冷めた1の油、花山椒を入れて更に混ぜてこねる。

餃子の皮(厚めが良い。なければ米粉入りなど少しでも厚みのあるもの)に2の具をつつむ。

大きめの鍋にお湯をわかし、餃子を入れる。(面倒でも最大で15個)

餃子を入れて再び沸騰したら、冷水1/2カップ入れる(びっくり水)再び沸いたらもう一度冷水1/2カップ入れる。

再び沸いて一分経ったら網のお玉ですくってざるに入れ、冷水で表面の滑りを洗うとくっつきにくくなる。