簡単 美味しい‼️居酒屋 牛スジ煮込み
そら（⌒◇⌒） @cook_40098900
砂糖を使わず ダシが香る上品な大人の味。じっくり煮込み肉も柔らか臭みなし！ｺｸがあるのに後味ｻｯﾊﾟﾘおいしいです
このレシピの生い立ち
濃すぎず甘くなく でもダシが効いたさっぱりした味付けで飽きのこない牛スジを作りたかったから
簡単 美味しい‼️居酒屋 牛スジ煮込み
砂糖を使わず ダシが香る上品な大人の味。じっくり煮込み肉も柔らか臭みなし！ｺｸがあるのに後味ｻｯﾊﾟﾘおいしいです
このレシピの生い立ち
濃すぎず甘くなく でもダシが効いたさっぱりした味付けで飽きのこない牛スジを作りたかったから
アプリでひらく作り方
- 1
大根1センチの輪切りにしイチョウ切りにする
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- 2
牛スジを食べやすく切る
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- 3
適量の水に牛スジを入れ沸騰させてゆでこぼす
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- 4
一度肉を洗い、再び新しい水で再度茹でこぼす
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- 5
大きな鍋に水を入れ肉 ネギの青いとこ、しょうがを入れ煮込む（しょうがは5ミリ幅で皮付きのままでよい）
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- 6
料理酒まず半分量（50ml）をいれ強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にする
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- 7
1時間煮込む
途中アクと脂を取りながら弱火で煮込む - 8
1時間煮込んだら大根を入れ ほんだし しょうゆ 残りの料理酒も入れ再びアク脂を取りながら弱火で1時間煮込む
- 9
最後に味見して しょうゆ 料理酒で味を整えてから10分煮込み味をなじませる
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- 10
食べる時に小ねぎや七味などお好みでかける
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- 11
以上が基本の作り方だが、ツブ貝をいれたバージョン（写真）→
魚介のダシがでて それもまた美味しいです -
- 12
【簡単おいしい！牡蠣入り牛スジ煮込み】→
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コツ・ポイント
最初茹でこぼし、一回肉を洗い、再びゆでこぼすことにより臭みがなくなる（ここ大事）
煮込む時 アクと肉から出る油を取りながら煮込むとスープが澄んでさっぱりした味になる
水は少し多めに感じるが残ったら蕎麦つゆのベースとして使えるので便利
つくれぽ
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