キャベツ、ニラ、白ネギは、みじん切りにする。

ボールにひき肉、にんにく、しょうが、調味料を全て入れ、全体に粘りが出るまでよくこねる。

２に、１の野菜を入れ、全体をなじませる程度に混ぜ、冷蔵庫でねかせておく。

皮に包んで、多めのサラダ油（分量外）を入れたフライパンで焼く。薄く焼き色が付いたら、水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

皮の色が透き通って光沢が出てきたら、蓋を取って水分を飛ばす。最後に少量の油を振り入れるとこんがりきれいに焼ける。

餃子の皮を作る場合は、材料をよくこね、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ねかせ、棒状にして端から切って、10cmの円にのばす。