そうめんカボチャ(金糸南瓜)です。
大きさはいろいろなので重めの物を選ぶといいかもしれません。

輪切りにして頂いてもかまいません。お鍋の大きさに合わせて横に切ります。
縦切りは避けて下さい。繊維が切れてしまいます。

種をはずして鍋の中に入れたら後はたっぷりの水を張って茹でます。
茹でる前に種をはずした方が作業は楽です。

火が通ってくると、写真の様に黄みがかってきます。

軽く菜箸などでつついてみて、ほぐれれば良しです。
好みですが写真の火の通り方だと少しシャキシャキしています。

火を止めて鍋の湯を捨て、水をかけて荒熱を取ります。

熱を取っている間にレモンを絞ります。

絞ったレモン汁は茶漉しなどを使って種等を取り除き、西京味噌と混ぜます。

味噌がダマにならない様に混ぜます。

火傷に注意をしながらカボチャの中身、繊維をかきだし、ボウルに入れます。

かきだした中身と抜け殻です。

ボウルの中身を温かいうちに万遍無く混ぜます。
あとは、冷蔵庫で冷やすだけ。

ちょっと、上品ぶって器に盛ってみました。
カボチャなのにリンゴのような…不思議なおやつです。