まず、豆腐をザルにあけ水気を切ります。我が家では、その下に小鍋を置き、
出てきた水分をそのまま味噌汁に使っています^^

ゴーヤをまず半分に切り、更に縦半分にカット。中のワタを除き、２ｍｍ位の半月切りにして、軽く水洗いします。

そこへ、粗塩を入れて、ゴーヤにまんべんなくまぶして放置します。
水気が出てきても、絞りません！

ゴーヤから水気が出てくる間に、お湯を沸かします。
その間に、豚肉をザルに移し、なるべく広げておきます。

熱湯をお肉に回しかけ、血や、灰汁を流します(出来れば両面)。こうすると、臭み・余分な脂が抜けて、お肉が柔らかくなります！

フライパンに油を入れ、熱くなって来たらお肉を入れて炒めます。７～８割火が通ったら、胡椒を加えます。

次にゴーヤを加えて、豚肉に完全に火が通るまで一緒に炒めます。ゴーヤの水気は絞りません。これが塩味になります。

豆腐を手で大きめに崩しながら入れ、軽く混ぜ合わせたら溶き卵を回しかけ、フライパンをゆすります。箸ではもう混ぜません。

蓋をして火を止めます。
１～２分したらお皿に盛りつけて出来上がりです☆

木綿豆腐を高野堂にしてみても、なかなか美味でした♪
単に買い忘れただけでの代用^^; が、これが大当たり♪でした☆