鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き取りる。
脂肪と、皮を下にしたときに肉からはみ出る皮を取り除く。

一口大に切り(１枚につき６～８等分)、袋やボウルに・を合わせ、鶏肉を入れて揉みこむ。

半日～一晩程、しっかりと漬け込む。

○を卵、小麦粉の順に加えて、全体に馴染ませる。
揚げ油をやや低め(１７０度)に熱する。

一つ一つに片栗粉をたっぷりとまぶし、軽くはたき、揚げていく。
軽く色づいてきたら取り出す。

揚げ油を高温に熱する。
５で一度揚げたものを表面がからっとするまで再びさっと揚げる。

お好みでレモンやマヨネーズを添える。