大根は千切りにし、塩を振って揉みこみ、10分程度置く。しんなりしたら水けを絞っておく。

三つ葉は、熱湯にさっと通して、水にさらし、2～3cmに切り、水けを絞る。

干し柿は、細めのせん切りにする。

酢と砂糖を合わせて、甘酢を作る。

①～③の材料全部と甘酢をあわせ、器に盛る。最後にごま少々を振る。