お米を3合たき、炊き上がったら寿司桶にあける。寿司酢を入れて、しゃもじできるように混ぜる。うちわで扇ぐ。

寿司飯を一口大に丸めて、下に青しそを敷き皿に並べる。上にわさびを載せていく。

丸い形に合わせて、いくら、うにを載せる。真鯛は一切れずつただ乗せるだけ。ゆでえびは背中から2つに切り載せる