サンマを開く。エラから背中に向け骨に沿って尾まで包丁を引く（画像は干し網の大きさの都合で頭を落としてあります。）

流水にさらし指で探りながら内臓を取り出す。骨の周りの血は歯ブラシで擦りしっかり落とす。傷みの原因になるようです。

魚がたっぷり浸かるタッパーに塩水をはる。舌先にピリッと感じる超薄塩で一晩。油のある魚ほど染みるのが遅いようです。

専用のネットに並べ早朝から12時間干し。一度裏返し陰干し。風がある気温20度は干物日和だったようです。

ベランダ干しなど古新聞で水滴受ける準備も。ネットは百均購入で虫がつかずに便利です。猛暑は不向きで冬は12度以上の日に。