ごぼうは皮をピーラーで剥き、斜めにスライスする。
ボウルに水とごぼうを入れて１５分程アク抜きしておく。

鶏胸肉は皮と黄色の脂を取り除く。ごぼうのスライスの大きさと同じくらいになるように削ぎ切りにし、砂糖をまぶしておく。

青ネギは小口切りにしておく。
生姜はすりおろし、生姜汁にする。
ボウルに醤油、みりん、酒、生姜汁を入れて合わせておく。

深型のフライパンにサラダ油を入れ、ごぼうをさっと炒め、鶏肉を入れて表面に焼き色がつくまで炒める。

かぶる位の水と合わせた調味料を入れて煮る。
最後に青ネギを入れ混ぜ合わせる。