さつまいもは一口大の乱切りにします。火が通りやすいよう、薄めにするとよいと思います。

お料理初心者の方へ…こんな感じにさつまいもを少しずつ回転させながら斜めに切ると形が揃います。

切ったさつまいもはたっぷりの水に10分ほどさらします。

さらし終わったらザルにあげ水切り。時間があれば表面が乾くまで数分放置、急ぐときはキッチンペーパーで表面の水分を拭きます。

フライパンの底がしっかり隠れるくらいサラダ油を入れ、中火で加熱。油が温まりすぎない内にさつまいもを入れます。

そのまま中火で加熱。まんべんなく火が通るよう、時々菜箸などでさつまいもをまぜます。

黄色くなり火が通ったら、強火にしてきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーを敷いたバットにあげて油を切ります。

このままで美味しい付け合わせやおやつに。器に盛りオリゴ糖をかけ黒ごまをふれば、大学いも風アレンジの完成です。