トマトは7mm位のサイコロ。桃の1/3は飾り用の串切り、残りはみじん切り。飾り用トマトと桃はレモンを掛けて冷やす。

オリーブオイルにニンニクを入れて香りをつけ、トマト大さじ1とみじん切りの桃を軽く煮詰める。塩胡椒はしっかり。

2をバットに広げて冷凍庫で急冷。
強めの塩でカッペリーニも茹でます。

冷水で〆たカッペリーニに桃ペーストとオリーブオイルで和え、飾り用にもオリーブオイルとバジル。盛りつけたらセルフィーユ。