ボウルの片側にミキサーを固定して、半分を元からお辞儀をするくらいの硬さに泡立てる。

パレットが無ければ３０㎝定規、回転台が無ければ１００均の調味料台と丸型まな板でもOK。パレットは上に反るように持つ。

3枚にした場合は、図のように入れ替えて焼き色の付いた硬い面を中に入れる。
中央の生地の綺麗な面をトップにする。

回転台に1枚目を置き、ポンシュの約１／５量を塗る。硬いクリームをひとすくい乗せて塗り広げ、中心を除けてフルーツを乗せる。

パレットはケーキくずが付いているのでボウルに入れずにヘラで取る。７～８の作業を繰り返し、最上面にもポンシュを塗る。

ケーキのくずを閉じこめるために薄く下塗りをする。
硬い方のクリームをふたすくいほど乗せ、中心から外側に薄く塗り広げる。

残ったクリームを側面に落とし、時計の８時あたりの位置（右利き）でパレットを垂直に立てて小刻みに動かし、凹凸を埋める。

時々パレットの面をカップの縁などで拭いながら作業をする。最後にパレットを固定して１回転させて表面を平す。

角にパレットを軽くあて、中心に向かって斜めに動かしながら１周する。１回毎にパレットを綺麗に拭う。（下塗り終了）

回転台を１回りさせ、ケーキの縁に溜まったクリームをパレットの角で掃除する。　下にパレットを差し込み、動くことを確認する。

この段階で皿などに移す。ケーキの中心、２／３あたりにパレットの先がくるように差し込み、手のひらも添えて持ち上げる。

回転台を綺麗にした上に皿を乗せ、好みのデコレーションをする。残ったクリームを絞る場合はゴムべらでかき混ぜて硬くする。

断面はこんな感じです。焼き色は最下層にあります。