先ずは、まな板に置く前に軽く水道水で洗う癖を。腸炎ビブリオと言う菌は真水で死滅しますので、夏～秋は特に。

まな板の上にアジを置いたら、ゼイゴを取る。自分で食べるので、⑦のように身がｶﾅﾘ見えてしまうような取り方でも平気です。

頭から包丁を入れ、胸ビレの近くまできたら包丁を頭側に寝かせるように傾け、左手で魚を回すように折る。

↑の様に折れるので、後は手で頭と胴を切り離す。

これで、頭と内臓が一緒に取ることができる。一旦水洗いをし、尻尾を右斜め上に、頭のあった方を左斜め下にして置く。

尻尾辺りから背中にかけ、最初は包丁の先で5ｍｍほど皮を切り、その後刃渡り全体を使って中骨を中心にした腹の部分を開く。

今度は尻尾を手前に置き、反対側の背中部分を⑥同様にして開き、最後は開いた身を立て、尾びれと骨を包丁を立てて切断する。

フライにしたときに尻ビレの先端にあるトゲが残るので、コレも取り除く。

⑤の続きから３枚におろす場合は⑥の時に残してた腹の皮まで切る。包丁は中骨にそって切る。反対の身は中骨の上をそうように。

身が２枚、骨が１枚の計３枚におろせば何用にも調理ができる。

刺身の場合は皮を取る。

キッチンペーパーで、水分を取る。

クレイジーソルト、ＧＡＢＡＮをふる。

小麦粉を薄くつけ、溶き卵につける。手を汚したくなければ、竹串を切り身の端に指して作業をする。

生パン粉をまぶすような気持ちでつける。

サラダ油を１８０度に熱しキツネ色になるまで揚げる。

余分な油をきり、お皿に盛って出来上がり。キャベツがあれば千切りにし、数分間氷水に浸けておくとｼｬｷｼｬｷになる。