ボウルに★を全部入れ、ドライイーストめがけて●を入れ、
一まとまりになるまで混ぜる。

ある程度まとまれば台に出し、捏ねる。
この時に捏ねすぎないこと。粉っぽさが無くなる程度でOK

捏ねあがったら生地を丸めて閉じ目を下にし、
ボウルへ戻して、乾燥しないようにラップなどをして、一次発酵。
室温で60分。

HB使用のときは、●と★の材料を入れ、7分くらい捏ねたら取り出し、
ボウルに入れ乾燥対策をして、室温で60分発酵させる。

一次発酵中に折込みバターを作る。
バターを袋やラップに包み、
麺棒で伸ばしていく。
25×25くらいに延びたらOK

バターをあらかじめ2cmくらいの薄さにｶｯﾄしておけば伸ばしやすいです。
伸ばし終えたら冷蔵庫で冷やしておく。

発酵完了したら少し平になるようにガス抜きし、
袋に入れて冷蔵庫で最低1時間休ませる。

生地を入れる袋は、多き目が良いです。
私はジップロック大に入れています。

生地をバターが包める大きさに伸ばし、
空気が入らないように気を付けてバターを載せて包む。

生地を麺棒で上から押し付け伸ばしていく。
5mm程の厚みになれば、三つ折にして袋やラップで包み冷蔵庫で最低30分休憩。

折込みの途中、生地が温かくなってきたら、
即冷蔵庫！
バターは絶対溶けないように。
伸びにくい時も冷蔵庫で休憩させます。

生地を取り出し、
三つ折にした層が見える方を自分の方へ向け伸ばしていく。
(三つ折90度回転させる感じ。)

伸ばせたら、冷蔵庫へ戻して30分。

もう一度12番と13番を繰り返す。
折込みと生地休めを全部で3回したらOKです。

最後の生地休め終了後冷蔵庫から生地を取り出し、
5mm程の厚さに伸ばす。
長さ20cm幅50cmくらいになると思います。

生地が自分から見て横長になるように置き、
上下左右を5mmほど切り落とします。

底辺が9cmくらいの二等辺三角形にカットし、
底辺の真ん中に1cm程の切れ込みを入れる。

切れ込みを入れた両端を左右に優しく開いてから、
底辺の方から生地の層を壊さないように巻く。

最終発酵。
室温２０度以上30度未満で、
60～90分発酵させる。
(2倍くらいになるまで)

オーブンを250度で予熱する。
予熱の間につや出し用溶き卵を表面ぬ塗る。
この時、層にあまり付かないよう気を付ける。

オーブンを250度で5分。
その後220度に下げて8分。
様子を見て、時間追加してください。

※生地が台や麺棒にくっつく時は、打ち粉をしてください。

※完成までの時間の目安は、
4～5時間くらいです。
時間も手間もかかりますが、達成感はあります。

私は大量に作って冷凍保存しています。
倍量ではなく、同時進行で2つ作っています。

★11/1追記
3つ折り三回終了後、
夜中になってしまったので、
冷蔵庫で一晩寝かせてから伸ばし、成形してみました。

私は夜から始めるので、
今日は3つ折3回まで済ませて明日は成形＆焼成しよう！
くらいの気持で取り掛かっています。