型に紙を敷きます。オーブンを１７０度に余熱します。薄力粉をふるっておく。

全卵と砂糖を泡だて器でまぜる。６０度の湯煎にかけてボウルの卵液が３２度になるまでまぜる。

湯煎からはずしてハンドミキサーに持ち替えて高速で７分。もったりとなり、泡だて器ですくえるようになったらＯＫ。

低速にし、５分。ここで生地のきめを整える。

バターと牛乳を湯煎にかけて５０度にしておく。５０度以下ですとひび割れの原因になります。

泡立てた卵液に薄力粉をさっくりとまぜあわせる。ボウルをまわしながら大きくまぜていくのがポイント。

５０度にしたバター、牛乳に１すくいの６を入れる。泡だて器でまぜる。なじんだらこれを６に戻しいれる。