じゃがいもは蒸して、熱いうちに皮をむき、裏ごしする。

裏ごししたじゃがいもに、卵白、塩、しょう油を加えてよく練る。生地がまとまったら２等分しておく。

鶏そぼろを作る。
ひき肉、酒、みりん、しょうゆ全てをなべに入れる。
火にかける前になめらかになるまでよく混ぜる。

よくまざったら、中火にかけて箸でまぜながらいり、汁気が完全に無くなってﾎﾟﾛﾎﾟﾛになったら火からおろして冷ます。

２の生地を丸めて平らにのばし、４の鶏そぼろを少しのせて包んで、再度丸めて形をつくる。
薄力粉をまぶす。

５の丸めたものを油であげる。（焼き色がつく程度）
⇒油をきって皿にもる。

あんかけを作る。
片栗粉以外の材料をナベに入れて火にかけ、野菜に火が通れば火を止めて水溶き片栗粉を入れ混ぜる。

再度少し火にかけてとろみをつける。
⇒６にかけて出来上がり。