aを合わせておきます。

マンゴーは種と皮を取りボウルに入れ泡立て器で粗く潰し、レモン汁を加えます。

鍋にbを入れ熱を加え、砂糖がとけたら①を加え、粗熱をとります。60℃から70℃にしたところに、①を加えます。

②に③・生クリームを加え、氷水に当てながらとろみをつけ、グラスに入れ固めます。

cをミキサーにかけソースを作ります。

④にかけ、クコの実・ミントを飾ります。