【シュクレ生地】

室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

卵黄と牛乳を混ぜたものをを2.に少しずつ加え混ぜあわせる。

ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【ダマンド生地】

室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

アーモンドパウダーを８.に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。

ヘーゼルナッツを170度のオーブンで10分ほどローストし粗く砕く。

一晩ねかせた生地に加え混ぜる。

【ホワイトチョコレートムース】

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら14.に加え混ぜる。

15.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら80度になるまで加熱する。

板ゼラチンの水気をきって16.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。

完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。

【フランボワーズソース】

種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。

少し煮立ったら火をとめ、冷ます。

【組み立て】

タルトリングにバターをうすく塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間おく。

ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。