ナスはちょっと萎びて元気の無い物でも大丈夫です。

醤油、酢、鷹の爪をボウルに入れ混ぜます。この中に火の通ったナスを浸すのです。

ナスの上部、ヘタの周りのヒラヒラを棘に注意して向いた物。なんか硬そうに見える部分がヘタです。切り落とします。

ヘタを切り落としたナスは１㎝幅くらいの輪切りにします。

フライパンで少し多めのオリーヴ油を温めます。小さな気泡が少しでも見えたら⑥へ。

④のナスを投入。

ナスの両面をきつね色になるまで火を通します。
火が通ったナスを②のボウルの中に入れます。

少し面倒ですが、ナス１切れずつを箸などでつまんで入れて下さい。
ナスを全て漬けたらボウルごと冷蔵庫で冷やします。

ナスをつまみだした後のフライパンです。
これはこのまま使用します。

ニンニクとコショウを入れて炒めます。

ニンニクに照りが出たら挽肉投入、炒めます。

挽肉にほぼ火が通ったら乱切りにしたトマトを投入、炒めます。

トマトの水分が出て来たら塩を入れて味を調えていきます。

少し濃いめの味になり、挽肉に火が通ったら卵を割り入れます。

全てが混ざり、卵に火が通ったらこの作業は終了。火を止めてフライパンの荒熱を取ります…後、冷蔵庫で冷やします。

⑧と⑮が冷たくなるまで休憩。
冷たく冷えたら…⑧をナスと漬け汁に分けます。ナスはそのまま冷蔵庫に戻します。

スパゲティを茹であげ、熱いうちに⑯の漬け汁の入ったボウルに入れ万遍無くかき混ぜます。
荒熱を取って器に盛ります。

冷たく冷えたナスと挽肉を冷蔵庫から取り出し、スパゲティの上にトッピング。

スパゲティがぼそぼそした時はナスを多めにトッピングしてほぐしながら召し上がってください。酸味がきついと思った時は挽肉を。

見た目は暑苦しいのですが…サッパリとしています。