茄子をたて半分に切り、皮に縦、横きりこみをいれる。

素揚げする。小さめのなべを使うと少しの油ですみます。

Ａをなべにいれ油を切った茄子を入れて７分ほど煮る。

なべに入れたまま冷ます。ゆっくり冷ますと味がなじみます。

盛り付け時にすりおろししょうがを。