サクサク胡桃とレーズンのクランブルトップ
奈央ぽん @cook_40043423
クランブル(そぼろ状のクッキー生地)を乗せて焼いた胡桃とレーズンのパンです♪
このレシピの生い立ち
給食のそぼろパンが大好きだったので再現してみました(^-^)/
サクサク胡桃とレーズンのクランブルトップ
クランブル(そぼろ状のクッキー生地)を乗せて焼いた胡桃とレーズンのパンです♪
このレシピの生い立ち
給食のそぼろパンが大好きだったので再現してみました(^-^)/
アプリでひらく作り方
- 1
クランブル生地→マーガリンと砂糖を良く混ぜ薄力粉を加えカードかフォークでそぼろ状に切り混ぜる→冷凍庫へ
- 2
パン生地はHBで1次発酵。イーストは所定のケースに、胡桃レーズンはミックスコールで。夏は冷蔵発酵がおすすめです♪
- 3
生地を4等分にしガス抜きして丸め10分ベンチタイム→麺棒で20㌢長さの楕円に伸ばしパタパタ三折り→それを真ん中で閉じる
- 4
しっかり閉じたら台にこすりつけコロコロ形を整える→霧吹きして30分レンジ発酵→縦に深さ2㍉のクープを入れる
- 5
軽く霧吹きしクランブルを押しつける様にたっぷり乗せる。落ちたクランブルは生地の横にくっつける
- 6
180度に予熱したオーブンで180度15分焼いて出来上がり♪
コツ・ポイント
○冷蔵発酵→捏ねた生地を袋に入れ冷蔵庫で約4〜6時間(夏の過発酵を防ぐ)ゆっくり発酵。生地が伸ばしにくいので普通より長めにベンチタイムをとる。低温でゆっくり発酵させるともっちりになる。○成型は自由に。丸型に十字の切り込みを入れても可愛い♪
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