ふかふか。チャイ風味のミルクパン♪
ふんわりと歯切れの良いパンに、シナモンとミルクの香り。
初心者向けの扱いやすい生地です。
次の日も柔らかぁいままでした。
このレシピの生い立ち
少し変わったパンが作りたくて。
パンを熱いうちに蒸らす事で翌日もふわふわのままです。
ふかふか。チャイ風味のミルクパン♪
ふんわりと歯切れの良いパンに、シナモンとミルクの香り。
初心者向けの扱いやすい生地です。
次の日も柔らかぁいままでした。
このレシピの生い立ち
少し変わったパンが作りたくて。
パンを熱いうちに蒸らす事で翌日もふわふわのままです。
アプリでひらく作り方
- 1
紅茶の葉と牛乳100ccをレンジか、鍋で温めて煮出し、濃い紅茶を作る。
残りの牛乳を加えて冷ましておく。 - 2
シナモン以外の粉類をボウルにいれる。
このとき、イーストが塩に触れないように！
①の紅茶を葉ごと注ぎ、練乳、生姜を加える -
- 3
木べらでぐるぐるまぜていきます。
粉っぽさが無くなったら台の上に取り出し… -
- 4
手で捏ねていく。
力を入れて、台にこすり付けるようにしましょう。
時々、上下を返したりするのが綺麗な生地にするコツ。 -
- 5
生地が台に付かなくなってきたら、バターを乗せる。
生地を上下に千切るようにしながら捏ねていきます。
-
- 6
ぐちょぐちょ、ぐちゃぐちゃ…。
途中、生地がばらばらになります。気にせず、まとまるまで15分くらい捏ねていきましょう。 -
- 7
生地の表面が滑らかになれば捏ね上がり。グルテン膜を見て確認するのも◎
生地の表面を底に集めるようにして丸めます。 -
- 8
油脂類（分量外）を塗ったボウルに入れ、油脂類を塗ったラップをぴっちりかけて、一次醗酵。
30℃位の気温で50分が理想。 -
- 9
１．５～２倍くらいに膨らみます。
生地の真ん中に油を塗った指を刺し… -
- 10
弾力がある⇒醗酵不足。10分ごとに様子を見ながら醗酵を続ける。
しわがよる⇒過醗酵。アルコールの風味が強いパンになる。 - 11
⑩続き。
弾力がなく、指を刺してもしわがよらなければ成功。
油脂類を塗った台に取り出し、８分割。 - 12
１つずつ押しつぶすようにして、ガス抜きをする。
生地の中の空気の泡が消えたら完了。 -
- 13
生地を丸めていきます。
折りたたんでから… -
- 14
生地の表面を底に集めるようにし、底をきゅっとつまみます。
-
- 15
つまんだところを下にして並べ、濡れ布巾（又は濡らしたキッチンペーパー）をかける。
そのままベンチタイム10分 -
- 16
生地をガス抜きしてから丸めなおす。
オーブンシートを敷いた天板に間を空けて並べ、二次醗酵。
30℃位で30～40分。 - 17
醗酵が終わったら、生地の全体にシナモンシュガーをかける。
190℃に予熱したオーブンで15分焼く。 - 18
底がこんがり色づいたら焼き上がり。
完成です。
お疲れ様でした！
焼きあがって5分位したらビニール袋に入れて蒸らす。 -
- 19
断面図。
しっとり、ふんわり。歯切れの良い生地に、ミルキーなチャイの優しい香り。
めちゃくちゃおいしいです。 -
- 20
こちらが丸く成型したもの。
トップの写真は、ラグビーボール型に成型した生地に、クープを入れたものです。 -
- 21
チョコレートを包んで焼いたものです。
他にもいろんなバリエーションを楽しめます♪ -
- 22
わかり易くするために、工程写真や手順を多くいれましたが、意外とあっさり作れます。
ぜひ作ってみてください。
コツ・ポイント
水分の量や、醗酵時間は、粉の種類や気候によって変わるので、加減しましょう。
暖かい日⇒水分は少し多め。一次醗酵は40～50分くらい。
寒い日⇒水分は少なめ。一次醗酵は、オーブンの醗酵機能を使ったりすると良い。生地の乾燥に気をつけましょう。
つくれぽ
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