タイのあらに熱湯をかけます。うろこが非常にとりやすくなります。あと、臭みも取れる２重構造です。

全体に塩で、下味をつけます

その間に骨の部分で、出汁をとります

清酒と醤油とだし汁、砂糖をとろみがつくまで水分を飛ばして、ソースを作ります。

蒸しあがったタイのお頭にソースをかけていただきました。