鶏肉は皮の厚い部分と黄色い脂を取り除き、一口大に切って、軽く塩コショウをして10分ほどおきます。

玉ネギは繊維に沿って薄切り、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、適当な大きさに切り、鶏肉に薄く小麦粉をまぶしておきます。

フライパンにサラダ油大さじ１とニンニク・鷹の爪(種を取って輪切り)を入れて火にかけます。

中火でニンニクの香りが出るまで炒め、玉ネギを加えます。

玉ネギがしんなりしてきたら鶏肉を入れ、返しながら焼き目をつけ、酒を加え蓋をして中弱火で5分ほど蒸し焼きにします。

厚揚げを加え、全体を混ぜたら、合わせ調味料を加え、中火にして大きく混ぜながら炒めます。

厚揚げが中まで温まって、汁気がほぼなくなったら出来上がり。
万能ネギの小口切りを乗せます。