全粒粉のプチパン
イングリッシュマフィン用のセルクルに入れて焼いて、野菜とかハムとか挟んでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
素朴な味のパンが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルの中に、
水以外の材料を全ていれ、
イーストめがけて水を注ぎ、混ぜる。 - 2
ひとまとまりになったら台に出し、
生地の表面が滑らかになるまで捏ねる。 - 3
麺棒で前後に伸ばし、三つ折にする。
90度回転させて、また伸ばして三つ折。
また90度回転させて伸ばして三つ折。 - 4
3つ折を全部で3回した事になります。
3回目の三つ折が終わったら生地を丸めて一次発酵に移る。 - 5
ボウルに生地を入れ、ラップや濡れ布巾で乾燥しないように気を付けて、
35度で50分発酵させる。 - 6
生地に指と付き立てて指し、すぐに穴が閉じてこないようなら発酵完了。
- 7
生地を押しつぶすようにガス抜きをし、分割する。
一つ当たり70ｇで9～10個分。
丸めてベンチタイム10分。 - 8
生地を丸めなおして最終発酵。
35度で20～30分。
生地の端を軽く押してみて、跡が残るくらい。 - 9
発酵完了10分くらい前にオーブンの予熱開始。
私は250度で予熱しています。 - 10
【予熱の間にすること。】
生地にハサミを斜めにあて、切り目を入れる。 -
- 11
霧吹きで水をかけ、上から強力粉をまぶす。
茶漉しなんかでするとキレイになります。
私はズボラなので、パラパラしました･･ -
- 12
【予熱の間にすること】
どうせなので、シュガートップバージョンも作りました。
ハサミや包丁で十字に切り込みを入れる。 -
- 13
バターを乗せて、グラニュー糖をたっぷりのせる。
- 14
オーブンの温度を220度に設定して、
15分～20分焼成。 - 15
シュガートップの方の焼きあがりは、
こんな感じです。 -
- 16
準強力粉が無ければ、
強力粉でも問題ないです。
食感が少し変わるくらいだと思います。
コツ・ポイント
3～4の行程は、叩き付けても良いのですが、
音がうるさいので、麺棒でしています。
麺棒で伸ばすのは、たたき付ける作業の代わりになるそうです。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
