柚子は皮を摩り下ろす。
果汁を搾って水を加えて60gにする。
※大きめの柚子を使用しています。

搾ったゆず果汁とサラダ油は室温～人肌程度に温めておく。
卵白は冷凍庫で半冷凍（ボールの淵が少し凍る程度）にする。

卵黄に上白糖を加えすり合わせ、ゆず果汁とサラダ油の順に加えてよく混ぜ合わす。

柚子皮の摩り下ろしを加える。

ふるった薄力粉を入れて泡だて器で粉気が無くなるまでよく混ぜる。

短い角が立つくらいまで高速で撹拌（４～６分）。
次に泡だて器に持ち替えてゆっくり撹拌し、泡を締める。

卵黄生地に1/3のメレンゲを加え、よく混ぜ合わす。

残りのメレンゲの半分を加え、なじませる。（少し白いところが残っててもOK）

ゴムべらに持ち替え、メレンゲのボールの方に卵黄生地を入れて手早く練らないように混ぜ合わす。

型の一か所から流し入れる。
生地の重みで自然に広がります。

ゴムべらで、生地を型の淵になでつける。

焼きあがり♪

逆さまにして粗熱を取り、半日～1日置いて型抜きする

1日置きました。
縮みもあまりありませんでした(*^^)v

型出し。

カット。