卵は常温を使うので、あらかじめ冷蔵庫からだしておく

バターはレンジでチンして溶かしておく

小麦粉は2回くらい振るいに掛けておく

卵をミキサーでしっかり泡立てる5分くらい
この時、砂糖を4回くらいに分けてまぜる

10～15分くらい泡立てる

レモンの皮をすりおろす

《4》に小麦粉を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる
混ざったらレモンの皮、ラムレーズン、マーマレードを加えてさっくり混ぜる

溶かしバターを3～4回に分けて混ぜる。
油のスジみたいのがなくなるまでしっかり混ぜる

180度のオーブンで40分くらい焼く
焼き目が気になる場合は20分くらいしたら一旦アルミホイルで被せて焼く

粗熱がとれたら、ラップで包んで常温で半日～2日寝かせる
表面が硬いですが、寝かせることでしっとりしてきます。