豚肉は筋切りをする。白身と赤身の間を包丁で断ち切るように数カ所切り目を入れておく。切ったら塩・こしょうをふる。

フライパンに油を１７０度で温めておく。
衣用の卵を溶いたら、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。玉ねぎは薄切りにする。

豚肉を揚げる。170度のサラダ油に入れ、こんがりきつね色になるまで両面揚げる。だいたい4〜5分が目安。

揚がったらバットにのせておく。
冷めたら2センチ幅くらいに切っておく。

だしつゆを作る。違うフライパンにだしつゆの材料を全て入れ、煮たったら玉ねぎも入れる。玉ねぎがしんなりするまで煮る。

５に４を入れ、弱い中火でしばらく煮たら、溶いた卵の2/3を回し入れる。卵に軽く火を通す。火加減は中火。

卵に火が半熟くらいに通ったら、余った卵を回し入れ、フタをして弱火〜中火で火を通す。

大きなどんぶりにご飯を盛り、卵とカツを盛り付ける。三つ葉をよそい完成。