１．ボウルに卵白を入れ、電動泡だて器でしっかりと泡立て、ボウルを傾けても落ちてこなければ2回に分けて砂糖を加える。

２．ボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

３．小麦粉とベーキングパウダーを篩い、ゴムベラを用いて1/3量の１とさっくり混ぜ合わせる。

４．残りの１も加えて泡を潰さないように混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた鉄板に直径8cmの円状に搾り出す。

2回に分けて粉砂糖をふり、170℃に予熱したオーブンで9分焼く。

生地を焼いて、冷ます間にりんご餡を作る。鍋にうす切りしたりんご、砂糖、レモン汁を入れて煮る。水分をとばし白餡と混ぜる。

生地が冷めたら、２つ割りにし、餡を挟む。