大根は皮をむいて、ひと口大の乱切り。

イカは格子状に隠し包丁を入れ、ひと口大に切る。

大根を鍋に入れて浸るくらいの水と塩麹を入れ、中火にかける。大根が煮えてきたら、イカとみりんを入れて少し煮る。

次にオイスターソースと醤油を入れて煮汁がなくなる一歩出前まで中火で煮て（最後の方は焦げないように混ぜること）完成。