室温に柔らかくなったバターを白っぽくなるまで根気よく泡だて器（またはハンドミキサー）で混ぜる

砂糖を２～３回に分けていれ、混ぜる
※砂糖が全て混ぜきらなくてもよい

溶いた卵を２～３回に分けて入れる。このときもし、分離してしまったら粉を少しだけ加えて混ぜる

２～３滴、バニラエッセンスを加える

ゴムベラに持ち替え、ふるった粉を数回に分けて混ぜるまだ生地が柔らかければ粉を少しずつ加える（押し付けるように混ぜる）

生地を二つに分け、一方にはココアを入れる

大き目ラップにさっきの生地をおく。切ったときの断面は正方形になるように細長く成形していく

冷凍庫で約３０分～１時間冷やし固める

固まったらラップから外し、二つの生地に卵白を塗って重ねる。

重ねた生地を立て半分に切り、市松模様になるように卵白を塗ってさらに重ねる。再度ラップに包み、冷凍庫で冷やし固める

固まったら約1cmの厚さに切り、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる