綺麗なボウルに卵白を入れて、きび糖を３回に分けて泡立てて　しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲが出来たら　卵黄を加え、全体をさっと混ぜる。抹茶を入れた粉をふるいを通して加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。

油を加えて、混ぜたら　生地の完成。天板にオーブンペーパーを敷き、生地を１５×２０㌢程度の大きさに広げる。　

鍋底が見えるまで　練りあげる。餡を練る作業は　生地を焼成している間にしておくといい。

はがしたペーパーを載せて　再び返し、練りあげた粒餡を向こう２センチを残して全体に広げ、一気にロールする。

ペーパーの上から、形を整え　冷蔵庫で１時間程度冷やし、落ち着かせる。

　好みの厚さに切り分ける。

　大体1本を７~８等分にカットできる。残った場合は　一切れずつラップして冷凍保存可。食べる時は自然解凍で。