新婦母直伝の鶏だしスープ
ぱうじゃん3号 @cook_40223317
〆に食べたいアッサリ鶏だしスープ
このレシピの生い立ち
お正月に一番楽しみなお雑煮をベースに。
母直伝ですが元々は母の父（私の祖父）が大晦日に作ってた鶏だしラーメンからきているそうです。
新婦母直伝の鶏だしスープ
〆に食べたいアッサリ鶏だしスープ
このレシピの生い立ち
お正月に一番楽しみなお雑煮をベースに。
母直伝ですが元々は母の父（私の祖父）が大晦日に作ってた鶏だしラーメンからきているそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏がらは熱湯をかけて洗う。
-
- 2
生姜は皮ごとスライスする。昆布はだしが出やすいように4〜5㎝にカットする。
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- 3
大鍋に下処理をしたAを入れ火にかける。最初は強火で沸騰したら弱火にする。蓋は少しずらして、1.5時間くらい煮る。
-
- 4
アクが出たら大きいものは取る。後ほどザルでこすので細かいものは放置で良い。スープが減るので取りすぎない。
-
- 5
できれば時間を置いて冷ましてからスープをザルでこす。
- 6
大根、人参はいちょう切り。セリは一口大。鶏肉は細切り。
-
- 7
5のスープに6の材料（セリ以外）を入れ煮込む。1〜1.5時間程度煮て大根が透明になったら、Bで味を整える。
- 8
花麩は別容器でスープを少し取り浸しておく。
-
- 9
よそる直前に醤油を入れて味を仕上げる。醤油は入れ過ぎない。香りづけ程度。
盛り付けたら最後に花麩とセリを乗せる。 -
コツ・ポイント
鶏だしがメインなので、塩でベースの塩味を整える。旨味が十分な場合は中華味不要。お醤油もお椀一杯に数滴程度。（写真は醤油入れすぎてます）
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