剥いた茄子の皮は、塩水（分量外）にひたして、３０分程度置く。※色あせ防止
そのご、一口大の長さに切る。

茄子の皮の水分を軽くふきとり、小口切りにした唐辛子・しょうゆ・塩少々・酢を大さじ２をくわえたあろ、ざっと混ぜる・

味がなじまるまで、冷蔵庫で２~３時間冷やして、できあがりです。