クルミは170℃で7～10分ローストし、粗みじん切りしておく。

ジェノバソースを作る。ジェノバソースの材料（＊）をフードプロセッサー、またはハンドミキサーでペースト状にする。

ボウルに強力粉を入れドライイースト、砂糖を真ん中におく。

塩をはしにおき、温めた水105～115mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混 ぜる。

ひとまとまりになったら、ジェノバソースを加える。

生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、クルミを混ぜ込み、形を整える。

温かいところに置き、ラップをして約2倍に膨らむまで待つ(20～30分)。

指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

成形する。ガス抜きをし、丸めなおす。

天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(20～25分)。

十文字にハサミで切り込みを入れ、ピザ用チーズをのせる。

190℃に予熱しておいたオーブンで8～10分焼く。