卵黄２個にラカントSを加え、白っぽくなるまで泡立てます。

人肌に温めた牛乳を3回に分けて加えてい
きます。濃厚な味なら牛乳の分量は200mlで、さっぱりなら300mlで。

小鍋に入れて、軽くとろみがつくまで、常にかき混ぜながら中火で温めます。

練乳とバニラエッセンスを加えます。バニラビーンズを使う場合は、牛乳と一緒に煮立てて下さい。

網で一度、漉してしばらく冷ましておきます。

生クリームを軽く角が立つ程度に泡立て、粗熱を取った３に加え混ぜます。濃厚は200ｍｌ、さっぱりは100mlで。

ファスナーつきの袋に入れて、空気を抜いて密封して冷凍庫へ。2時間おきに袋ごともんでおきます。

ここではイチゴの果肉入りソースを添えてみました。