色と香りを楽しむ いちごの酵素液
前々から気になっていた酵素ジュース。
季節になり、無農薬の苺が手に入ったので作りました♪
比率はコツ参照
このレシピの生い立ち
サプリを買って飲むより、美味しい酵素液で補いたい。
熟成の過程も楽しむ余裕を持ってね♪
水切りヨーグルトにかけたり、お酒で割ってもいいですね。ケーキやお菓子作りにも使えます^^
我が家の酵素液は冷蔵庫保存で1年以上風味に変化なしです。
色と香りを楽しむ いちごの酵素液
前々から気になっていた酵素ジュース。
季節になり、無農薬の苺が手に入ったので作りました♪
比率はコツ参照
このレシピの生い立ち
サプリを買って飲むより、美味しい酵素液で補いたい。
熟成の過程も楽しむ余裕を持ってね♪
水切りヨーグルトにかけたり、お酒で割ってもいいですね。ケーキやお菓子作りにも使えます^^
我が家の酵素液は冷蔵庫保存で1年以上風味に変化なしです。
作り方
- 1
無農薬の苺は洗いません。
ヘタを切り、苺を縦に半分に切る。
＊ヘタも使う。捨てないように。 - 2
煮沸消毒した瓶の底に適量砂糖を敷き詰める。
その後いちごを隙間なく並べる。
苺を覆うようにまた砂糖を入れる。 - 3
苺のヘタをお茶パックに入れて閉じ、これも瓶に入れる。
- 4
2の作業をもう１度繰り返す。
＊kg単位で作る方は瓶の大きさと苺・砂糖の量を考えながらミルフィーユ状態にしてくださいね。 - 5
苺を全部敷き詰めたら米麹を入れ、苺が空気に触れないように残りの砂糖で蓋をする。
＊最後は必ず砂糖で蓋をしてください。 - 6
瓶の口に軽くラップをして輪ゴムで止める。
＊発酵していくので決して蓋を固く閉じないこと！ - 7
翌日から(朝・晩)清潔な手でかき混ぜる。
＊直前に石鹸で手を洗わないこと。流水可。
これは手の常在菌で混ぜ合わせる為です - 8
砂糖が溶け切るまで毎日攪拌します。
溶け切ってからも2・3日攪拌すると泡が出始めます。 - 9
この頃に1度目、ザルで漉す。
2回目、目の細かいガーゼ等を使いもう1度漉す。
＊絞らない方が美味しい酵素液になります。 - 10
時間をかけて漉した酵素液を保存容器に移し変える。
＊瓶、陶器。
できれば遮光性のもの。 - 11
移し変えた後も発酵が続くので、完全に蓋をしないでください。
常温保存可ですが冷暗所がベスト。 - 12
9で残った苺はそのまま食べるもよし、煮詰めてジャムにしても美味しい。
ザルに並べてドライストロベリーも美味しいよ！
コツ・ポイント
ポイントは各＊にて表示してあります。
仕込みは6で終わりです。
分量は材料に対して上白糖1.1倍、米麹1％です。
上白糖には発酵を促す作用があるそうです。
通常お砂糖は体を冷やしますが、北海道の甜菜上白糖は体を温める作用があります。
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