大根は3mmほどのいちょう切り、沸騰したお湯でさっとゆでこぼす。
きゅうりは表面殺菌し、輪切りにする。

パプリカは、短めの細切り、キャベツは芯を取り小さめの乱切りにする。パプリカ・キャベツをさっと湯通しし殺菌する。

Ⓐと、包丁の腹でつぶしたにんにくを鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。

熱湯殺菌した瓶、または耐熱容器に①②を入れ③をかぶるくらい注ぎ冷蔵庫で冷やす。