まだらの子は５ｃｍ幅に切り、たっぷりのお湯でサッとゆで、きれいに開いて花が咲いたようになったらザルにあげる。

鍋に水といつでもだしつゆをあわせて煮立てる。菜花を浸すのに使うので少しとって冷ましておく。

②の煮立った鍋に①のまだらの子を入れ、弱火で１０分ほど煮る。

菜花を塩ゆでし、②の冷ました煮汁につけておく。

まだらの子に味がしみたら少し寄せ、空いた所に生麩を入れ、１分煮立てて火を止める。

器にまだらの子、菜花、生麩を盛りつける。