大根を乱切りにする。大根の周囲が透明になるくらいまで下茹でする。

鍋に＊と1.の大根を入れ落し蓋をして煮含める。

別の鍋に鶏ひき肉と生姜のみじん切りを入れ水を少しずつ加えて混ぜ、中火で煮立ってくるまで箸でたえず混ぜる。

煮立ってきたら弱火にしてアクを取り、鶏白だしを加えて煮る。

同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

器に煮汁を切った大根を盛り、そぼろ餡をかける。