牛スジの手巻き寿司

今回は、『はごろもフーズ　かみきれ～る手巻のり』と『タマノイ酢　すしのこ』を使った手巻き寿司作りに挑戦しました。

まずは、具材の準備から開始します。
お鍋にたっぷりのお水と牛すじを入れ、やや強めの弱火で加熱をします。

②のお水が沸騰して、牛すじからアクが出てきたら、一回、アクごとお湯を捨てます。

次に、新しいお湯を加えて、やや強めの弱火でじっくりと牛すじを煮込んでいきます。

牛すじがある程度柔らかくなるまで、1時間から2時間ほど煮込みます。

牛すじが柔らかくなったお醤油、お砂糖、みりん、お酒などの調味料を加えて、火をやや弱めて更に煮続けます。

脂っぽいのが気になる方は、途中で火を止め、鍋の粗熱を取ってから、冷蔵庫等で鍋ごと冷やし、固まった脂を取り除きます。

調味料を加えてから牛すじを更に煮込んで、十分に煮詰めて、汁が無くなってきたら火を止めます。

続いて、⑧を冷ましてから、最後に、冷蔵庫等で冷やして、牛すじの汁をジュレ状に固めたら具材の出来上がりです。

手巻きのりに酢飯を敷いて、⑨の牛すじとジュレ状の汁を付け合わせて、手巻きのりをクルクル巻いたら出来上がりかもしれません。