オックステールの脂身を除き、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。

深めの鍋を熱し油を入れ、オックステールを焦げ目がつくまで焼く。

2に玉ねぎ、セロリ、ニンジンを入れ軽く炒める。

3に残りの材料をすべて投入して水をオックステールが被るくらいに注ぐ。

オックステールが柔らかくなるまで弱火で煮る。
水分が減ってきたら少しづつ水を足してください。