笹の葉は水で洗いキッチンペーパーで水気を取る、酒を吸い込ませたキッチンペーパーで拭く→同じく酢を吸い込ませ拭く。

サーモンは好みの厚さに切り締め用の＊を混ぜたら、容器に入れたサーモンに加え1~2時間漬け込んでおく。

炊いた白米には寿司飯☆を混ぜ切るように混ぜたら、乾き過ぎないようにラップをして冷まして置く。