木綿豆腐は水切りしておく。
レタスは熱湯でさっとゆでる。

すり鉢で豆腐をなめらかにすり、たまご、マヨネーズ、片栗粉を順に加えながらすり混ぜ、塩、こしょうする。

２を等分に分け、レタスで包み、湯気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸す。

ディップソースの材料を混ぜ、蒸しあがった３に添える。