干し椎茸は水で戻し、水気を絞って半分は粗みじん切り、残りは半分に切る。（粗みじんは肉だねに残りは野菜と共に具として使用）

玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。

ボウルに豚挽き肉・●の材料を入れてよく練り、直径3ｃｍ位の肉団子を作る。（約16個分）

180℃に熱した揚げ油で、野菜、肉団子を揚げる。

フライパンにサラダ油を熱し、◎の長ねぎとしょうがを炒めて香りを出す。

そこへ◎の調味料を加え、沸いてきたら④を入れて1～2分煮てから水溶き片栗粉でとろみをつける。

あんが全体に絡んだら、ごま油を回しかけ、器に盛り付ける。