使用するお鍋の重さを計っておきます。できあがりを確認するのに便利です。（1390g）

お米はよく洗って、丸一日たっぷりの水に浸しておきます。
夏は痛みやすいので、きもち早めにあげるか、冷蔵庫に入れます。

ざるにあげて、2〜3時間水切りします。

お鍋にお湯をたっぷり沸かし、蒸籠に広げて30分蒸します。

丁寧に端からしゃもじで返し、一粒食べて確認。透明で、指でつぶして火が通ってればよし。
まだなら、15分弱更に蒸す。

すべて蒸せたら、しゃもじで返し、うちわで扇ぎ、30℃まで下げる。
※麹菌が好きなのは30～35℃、湿度90～95％です。

よく混ぜたら、残りのお米を加えてよく混ぜます。清潔な厚めのクロスをかませてふたをし、保温。冬は電気毛布と布で包みます。

※夏は温度が上がりすぎないように注意してください。ときどきふたを開けて蒸れすぎないようにします。

6時間したら、もう一度、殺菌した手でお米をぱらぱらにします。あとは、真っ白い塊がぽこっと出てくるまで待ちます。

温度が高くなりすぎないよう、お箸でまぜたりしながら、ときどき確認して気長に菌がはぜるのを待ちましょう、、

※ある程度、湿度も必要。鍋のまわりに少し水滴がついてるのがベスト。半日経って、乾いているようなら水スプレーして補います。

白い塊がでたら、ひと安心。様子をみて、たまにざっくりと混ぜます。

ふわふわの板みたいにできたら大成功。
3日前後でできれば、他の菌が入りこんでることは少ないはず。

目安として、重さが1.2倍になります。初めのうちは鍋ごと計って、確認すると便利です。（1668ｇ）

粗熱をとり、ビニールに入れ、野菜室で保存。上手にできていればひと月弱もちます。冷凍保存もできます。