レバーを一口大に切りそろえて血抜きして洗い、キッチンペーパーで水気を取る。生姜は千切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、レバーの周りが白くなるまで軽く炒める。オリーブオイルが熱くなる前に入れるとあまり油が飛ばない。