ニラをみじんにしてチンします。短めにかけてラップはそのままに、保温します。

卵液を作ります。割った卵に醤油、オイスターソースを加えて混ぜます

ニラも入れて混ぜます。

ごま油を多めにしいて、熱します

卵液を垂らして、ジュワッと言うくらい熱くしてから、全量流し、手早く混ぜます。

ときどきフライパンを揺すり、つっつきながら火を通したら、お皿を乗せて

ほっ！

餡は水溶き片栗粉と鶏ガラです。弱火で慎重に、ダマになりそうなら水を加えてちょうせつします。

お皿に盛りつけて完成です。