カリフラワーは子房に切り分け、濃い塩水に30分程つけ置き、水気をきっておく。

ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖と塩が溶けたら昆布を細かく切って入れ、小口切りにした赤唐辛子を混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、カリフラワーを中火でじっくり炒め、色がついたら甘酢をいれ混ぜながら強火で軽く煮る。

甘酢ごとバットなどに入れ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。